Antifurto e Telecamere per Ristoranti e Pizzerie
Un ristorante o una pizzeria è un locale con più ambienti separati, un magazzino che vale più della sala e un organico numeroso che entra e esce da porte diverse. È questo, e non la sala, a definire il progetto.
Il valore non sta dove sembra. Le somme in cassa a fine servizio sono contenute, mentre il magazzino, le celle e la cantina contengono merce facilmente rivendibile e, nel caso dei vini, importi molto alti concentrati in pochi metri quadri. L'ingresso di servizio è il punto debole ricorrente: è la porta che resta aperta durante il carico e scarico, spesso su un cortile o su un retro non sorvegliato, e in molti locali non è nemmeno collegata all'impianto. C'è poi un tema di continuità che non riguarda il furto: un guasto alla catena del freddo in una notte di chiusura si scopre il giorno dopo, e i sensori di temperatura sulle celle si integrano nella stessa centrale dell'antifurto. Sul lato personale, la cucina e il passe sono aree in cui i dipendenti lavorano stabilmente, quindi ogni telecamera lì dentro passa dalla procedura dello Statuto dei lavoratori.
Cosa mettiamo in un impianto per ristoranti e pizzerie
Non un pacchetto a catalogo: le voci qui sotto sono quelle che ricorrono in questo settore, e il perimetro esatto lo definiamo dopo il sopralluogo, che è gratuito.
Ingresso di servizio e cortile
Contatti sulla porta di servizio e sorveglianza del cortile o del retro. È l'apertura da cui entrano quasi tutte le effrazioni nella ristorazione, e quella che più spesso resta fuori dall'impianto.
Magazzino, cantina e celle separati dalla sala
Zone indipendenti, così l'area di stoccaggio può restare inserita anche mentre il locale è aperto. Chi ha una cantina di valore protegge quella per prima, non la sala.
Sensori di temperatura sulle celle
Sulla stessa centrale dell'antifurto: la segnalazione parte di notte, quando nessuno è in sede, e non il mattino dopo davanti alla merce persa.
Videosorveglianza sui varchi, non sulle postazioni
Ingresso clienti, ingresso di servizio, cassa e area esterna. La cucina si riprende solo se serve davvero e solo dopo aver chiuso la pratica verso i lavoratori.
Dehors e parcheggio
Telecamere da esterno sull'area tavoli e sui posti auto, dove il tema prevalente è il vandalismo notturno e i danni ai veicoli dei clienti.
Se nell'impianto entrano telecamere che possono riprendere chi lavora, la procedura verso i dipendenti va chiusa prima dell'attivazione: come funziona l'accordo sindacale e l'autorizzazione dell'Ispettorato del lavoro.
Tecnologie che in questo settore fanno la differenza
Quello che l'attività impone si traduce in scelte tecniche precise. Qui sono spiegate per esteso.
Sicurezza per ristoranti e pizzerie
Posso installare telecamere in cucina?
Tecnicamente sì, giuridicamente non liberamente. La cucina è un'area dove i dipendenti lavorano stabilmente, quindi la ripresa ricade nello Statuto dei lavoratori: prima dell'attivazione serve l'accordo sindacale o l'autorizzazione dell'Ispettorato del lavoro. Nella pratica, quasi tutto quello che serve si ottiene riprendendo i varchi e il magazzino invece delle postazioni di lavoro.
Cosa protegge davvero un impianto in un ristorante?
Il magazzino, la cantina e l'ingresso di servizio, in quest'ordine. La sala contiene poco di rivendibile e la cassa a fine servizio ancora meno; la merce e i vini invece sì, e stanno dietro l'unica porta che durante il giorno resta aperta per il carico e scarico.
L'allarme può avvisarmi se si guasta una cella?
Sì. I sensori di temperatura si collegano alla stessa centrale dell'antifurto, che tratta la soglia superata come un evento e ti manda la notifica quando succede — di notte, quando la si può ancora recuperare, invece che all'apertura.
Ho più sale e un dehors: serve un impianto per ciascuno?
No, serve un impianto diviso in zone. Le sale e il magazzino diventano aree inseribili separatamente, il dehors resta coperto dalla videosorveglianza perché un'area aperta non si difende con i sensori. Il perimetro delle zone si decide in sopralluogo, sulla base di come il locale viene realmente usato.
Altri settori che seguiamo
Lavoriamo in Piemonte, Valle d'Aosta e Liguria. La tua attività non rientra in nessuna di queste categorie? Scrivici o chiama il +39 011 1921 4330: il sopralluogo parte da quello che hai, non da un listino.
Un sopralluogo gratuito, poi un progetto
Veniamo a vedere il locale e ti diciamo cosa serve davvero. Per le attività la formula è il noleggio con riscatto finale, a partire da 34,90 € al mese più IVA.